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新産品有着“老基因” 看小小腐乳如何“長”成億元産業

百姓生活網www.juhua425424.cn 2019-08-05 08:59:52 編輯: tw

近日,記者在揚州三和四美醬菜有限公司采訪時了解到,該公司開發的豆腐乳産品,年銷售額從18年前的27萬元上升到了去年的1.4億元,占了所有産品銷售額的半壁江山,而且還供不應求,公司持續擴大産能,依然無法滿足火速增長的市場需求。

三和四美豆腐乳生産線。

食品産業是揚州市重點打造的優勢特色産業。在加快打造具有持久競争力的食品産業集群這條路上,龍頭企業如何進一步做響品牌,着力提升産品附加值?近日,記者在揚州三和四美醬菜有限公司采訪時了解到,該公司開發的豆腐乳産品,年銷售額從18年前的27萬元上升到了去年的1.4億元,占了所有産品銷售額的半壁江山,而且還供不應求,公司持續擴大産能,依然無法滿足火速增長的市場需求。這塊豆腐乳背後有着怎樣的故事?

生産現場

車間如蒸籠,工人穿衣戴帽全副武裝

8月1日近午時分,天氣發着“高燒”。此時身穿厚厚的工裝,待在熱氣蒸騰的房間裡,會是什麼感覺?記者采訪前,三和四美公司市場部經理李國山就聲明:進車間要穿專用工裝,記者欣然答應。然而,來到車間門口,經過“風機淨身”,穿衣戴帽全副武裝後,記者感覺身上悶熱,很不舒服。

走進三和四美公司豆腐乳自動化生産車間,記者看到,從磨豆制漿,到點鹵定型、脫水切塊……大豆經過一系列加工工序後,很快就變成了一塊塊方寸大小的豆制品,随後輸送到專門的車間,經過腌制、發酵後就成了味道獨特的豆腐乳。

整條不鏽鋼材質的生産線上,處處冒着蒸騰的熱氣。而每一個環節的操作工人,都戴着帽子,穿着藍色工裝、橡膠靴,從頭武裝到腳。“我們生産的是食品,要給人吃的,環境衛生要求必須嚴格。”生産班長闵才富說,由于現在是腐乳的産銷旺季,他們不僅要輪班倒、人歇機不停,為了趕訂單,加班加點也是常有的事。

豆腐乳又稱腐乳、醬豆腐、南乳,因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱,是飯桌上的常見佐菜。在老揚州的印象中,三和四美公司是一家特色傳統醬菜生産企業,其乳黃瓜、醬蘿蔔等産品曾獲得過國際博覽會獎章、西湖博覽會金獎,但豆腐乳産品卻一直名不見經傳。

“企業要發展得更好,研發新産品是必不可少的。”三和四美公司副總經理許巧粉說,早年也曾有過制作豆腐乳的嘗試,但當時生産規模小,銷量幾乎可以忽略不計。到了2000年,公司意識到豆腐乳市場潛力巨大,就從福建購買了豆腐乳生産專門技術。“回來一試産,才發現閩南的生産技術拿到我們江淮地區來,居然水土不服,我們隻能自己研發。”

新品研發

一塊好腐乳,技術創新摸索了18年

豆腐乳系列産品研發,對當年的三和四美而言,無疑是一次突破發展瓶頸的新嘗試。公司管理層确定豆腐乳為企業發展新項目,迅速組織人馬開展科研技術攻關。經過若幹次試制、與市場同類産品對比分析,再試制,而後是企業管理層、研發人員親口品嘗,“有段時間,我們幾乎天天要吃豆腐乳。”許巧粉說,豆腐乳的風味口感,主要取決于生産工藝的系統化質量控制。

什麼是系統化質量控制?比如一塊方幹定型壓制到什麼程度,含水量、密實度如何控制等。“誤差一個點,都有可能影響口感。”許巧粉說,還有腌制、發酵,也都要定時定量定濕定溫,一旦有誤差,出來的産品就會在口感風味上出現較大的差别。

“淨豆制漿、點鹵定型、配制發酵……一塊豆腐乳,從選料到成品要經過近三十道工藝。從全手工制作,到自動化控制産品品質,我們摸索了18年。”李國山說。

赢得市場 

拜訪+促銷,靠品質和真誠打動客戶

成功研發新産品,隻是突破了第一步,要獲得成功,還需要突破第二步——市場。

“市場上豆腐乳品種繁多,其中不乏大品牌,我們要跻身其中,沒有‘破繭而出’的勁頭可不行。”李國山說,三和四美醬菜久負盛名,在華東市場占有較大份額,經銷商遍布全國各地,這是渠道優勢,但在當時,對三和四美豆腐乳,市場并不買賬。

好腐乳也要勤吆喝。時任三和四美公司駐上海辦事處負責人的吳正學對自己拿下“滬市腐乳第一單”至今記憶猶新。

2001年6月21日,三和四美豆腐乳正式推向市場。吳正學帶領營銷團隊,到城市賣場、鄉鎮超市逐一登門拜訪經銷商,尋找客戶。

“經銷商不放心我們的産品,就請他來觀摩生産流程、品質控制;消費者不知道我們的産品好,就拿到市場去搞促銷,請大夥現場品嘗。”吳正學說,當時營銷團隊人人身背豆腐乳樣品,為了讓客戶信任,他們常常和客戶一道品嘗,“有時候一天要吃十幾塊豆腐乳,晚上回來嘴裡都發苦,一點食欲都沒有了。”

過硬的産品,真誠的服務,終于打動了客戶。那個夏天,吳正學交出了一份漂亮“成績單”:2500箱三和四美豆腐乳,外加街頭促銷1500箱。

“盡管三和四美豆腐乳當年銷售額僅27萬元,但這個今天看來很小的數字,在當時卻增加了企業的信心。”許巧粉說。

嚴控質量

公開品鑒,産品口感不對不許出廠

精準把握住市場機遇後,接下來就是要嚴格質量控制,不辜負消費者的信任。

“許多企業一看到産品旺銷,往往被勝利沖昏頭腦,質量管理慢慢松懈,最後又回到原點。”負責浙江市場的三和四美公司營銷人員李榮說,他剛去推銷豆腐乳時很艱難,因為當地某市曾有一家業績很好的豆腐乳生産企業,後來因為質量問題“說倒就倒”,這既給三和四美腐乳帶來了機遇,也敲響了警鐘。

“企業質量管理,哪家不是制度一套又一套,關鍵在于執行。”許巧粉說,三和四美公司的制度不是挂在牆上,而是落在每個人身上,提出“下道工序是上道工序的‘客戶’”,讓人人成為質檢員。在三和四美,産品質量把控要經過“兩道關”,一道是“理化指标”:生産線上,上道工序的産品質量檢驗不合格,對不起,給你退回去;另一道是“感官指标”:在産品出廠前,進行一定範圍公開品鑒,企業高管、中層、一線工人親口品嘗,口感風味不對,決不允許出廠門。

正因為人人都可以對問題産品說“不”,三和四美豆腐乳才能在市場上站穩腳跟,從當年銷售不過27萬元到去年銷售近1.4億元。

“今年行情好于去年,目前已完成銷售8000萬元,預計全年豆腐乳銷售可以突破1.5億元。”許巧粉表示,三和四美不會滿足于現狀,目前還在不斷加大研發投入,“不斷推出新産品,企業才更有生命力。”

小編快語

新産品有着“老基因”

現在社會各界都在談“工匠精神”,很多人認為最能代表“工匠精神”的,就是老字号企業。在時代的變化中、在市場的競争中,這些老字号企業之所以能傳承至今、基業長青,正是因為其有着精益求精、創新求變、與時俱進的獨特基因。

三和四美便是揚州人熟悉的一家老字号企業。過往,憑借精益求精,其乳黃瓜、醬蘿蔔等産品曾獲得過國際博覽會獎章、西湖博覽會金獎;如今,同樣是堅持精益求精,其豆腐乳産品一年賣了1.4億元,在市場上還供不應求。

從乳黃瓜、醬蘿蔔到豆腐乳,産品形式在變,但内在基因沒有變,那就是精益求精的“工匠精神”。

我們樂見,揚州更多的老字号能推出這樣具有“老基因”的新産品。隻要适應時代潮流、市場需要,消費者會為“工匠精神”埋單的。

來源:揚州網

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